キャベツに塩もみはしない、餃子の羽に小麦粉ではなく敢えて上新粉を含ませグルテンを出にくくしパリッとさせる、と同時に粉チーズをまぜてコクを出す。例によって、小田真規子のレシピ。ミートマジック１、楽天の電子書籍で購入した。　今日は餃子の種を仕込んで、冷蔵庫に保存した。ニンニクを２かけらすりおろし、しょうがはみじん切りにする。特にこのニンニクが醤油と混ざった匂いには、たまらない魅力がある。焼く前から、この餃子は美味い... ...続きを読む

このシュウマイレシピの利点は、１：蒸し器を必要としない２：シュウマイを皮で包む手間がいらないというふたつが大きい。　８mmに斜め切りした皮つきニンジンをフライパンに敷き詰め、その上にシュウマイを配置して、水を100ml入れ中火にかけ、フライパンにふたをしたら、沸騰してから10分放置するだけ。　合いびき肉200ｇにタマネギ1/2個の粗みじん切りを混ぜ、レシピ通りの調味料を入れて混ぜ、冷蔵庫で30分置いて具材を落ち... ...続きを読む

ってことは、とりあえず上手にできたみたいだ。このネコがもっとよこしやがれってな具合に、際限なく食べようとするので、糖尿病にならないか心配だ。　一回目は、バニラエッセンスを加えたバニラベース。二回目は、バニラエッセンスを除いて、砂糖：黒砂糖を１：１で作った黒糖風味。三回目には、カラメルを加えたキャラメルアイスにする予定。　例によって、すべてオダマキ(小田真規子)の書籍にあったレシピ。毎回、毎回、「へ～、こーやって... ...続きを読む

有塩バター６０ｇを溶かした鍋に、牛乳６０ｍｌ、水６０ｍｌ、砂糖６０ｇを投入し、中火で沸騰させ鍋を火から下ろす。　ふるった薄力粉６０ｇを投入し、余熱でSの字を描くようにヘラで混ぜる。馴染んできたら中火にかけ、鍋底に白い膜が張ってきたらボウルにあける。　３個溶いておいた全卵を少しずつボウルに投入し、Sの字で混ぜていき、小田真規子が写真で提示する固さになるまで継続。　できた生地を保存用ポリ袋に入れて、端を1.5cmハ... ...続きを読む

子供のころから、カスタードクリームってどうやって作るのか謎だった。偉大なる小田真規子が、そんな謎のベールを剥いでくれた。　しかし、一回目にドジを踏んだ。まず卵黄を使用すべきところ、全卵にしてしまった。次に、薄力粉を入れ忘れてしまい、最後には甘すぎる炒り卵になっただけだった。　時間をおいて再チャレンジ。　卵黄３個分を泡立て器でほぐし、砂糖６０ｇを加えよく混ぜる。次にふるった薄力粉２０ｇを追加して、また混ぜる。人肌... ...続きを読む

かつてこしらえたレモン風マフィンのアレンジ版。こちらは生地が卵２個入りのココアベースで、バナナの薄切りが練り込んである。また砂糖には、茶色い三温糖を使用。　焼き上がりを口にすると、ココア風味のしっとりした生地に襲われる。遅れてバナナ風味の攻撃。　常温で三日保つという。この暑さなので、冷蔵庫に保管して、翌朝の朝食にした。冷たくなったチョコバナナマフィンもイケル。　今回も小田真規子は、完璧なレシピを紹介してくれて偉... ...続きを読む

今回は、白玉屋新三郎のレシピを元に改変した。薄緑色をしたスープの中に、緑鮮やかな枝豆がポツンと浮かんでいる。なんと涼やかな色をしているのだろう。　枝豆をさやのまま塩もみして水洗いし、１％の塩を入れ３分茹でる。茹であがったら流水で冷まし、豆を取り出す。　レシピでは２００ｇ必要とあったが、袋ごとさやつきで量ったとき２６７ｇだった枝豆は、豆だけにしたとき１３５ｇしかなかった。しかたがないのでこれで調理を進める。　バタ... ...続きを読む

レーズンの代わりにブルーベリーをラム酒につけて、電子レンジ・オーブンでチーズケーキを作り、今、冷蔵庫で冷やしているところ。出来上がってから、最低でも３時間以上冷やすとある。　夜が明けるまで、待っているだけではオモロクないので、フライパンでパンケーキを焼いた。　バターとメープルシロップをかけてパンケーキなんて、とてもじゃないが、外では注文できない。坊主になったデューク・東郷みたいなヤツが、そんなもの食ってたら笑え... ...続きを読む

クレープなんて、原宿とかにいる若い人たちの食べ物だと、正直、少しバカにしていた。　小田真規子の親切にも程があるんじゃなかろうか、などと半ば呆れながら眺めていたレシピ集の中に、表題のレシピが載っていた。　実際の書籍では、「クレープ」となっているが、明らかにオレンジソースを使っているところが味噌なので、表題名は、オイラが勝手に名付けた。　白地に水色の縁取りが入った可愛らしい皿の上に、思いのほか白いクレープが数枚、三... ...続きを読む

つい先ほどまで、ベーキングパウダーがイースト菌だと思っていた。重曹って最初から言ってくれれば、わかったのに。　★「基本のお菓子」　　小田真規子著　成美堂出版　2017.3.20.発行　重曹だったら、炭酸水素ナトリウムのことだ。　「カラマーゾフの兄弟」みたいに、同じ人をいろいろな渾名で書いているのと同じだ。紛らわしい。　「カラマーゾフの兄弟」を読むのを挫折する人が多いのは、この紛らわしい渾名を覚えきる人が、滅多に... ...続きを読む