ある書籍に必要と書いてあって、どーしても欲しくなった。スパイスが豊富というイメージのあった近所のクリエイトへ向かった。寒川にあるオートバックスと土地をシェアしているクリエイトは、コロナ騒ぎで夜８時までの営業だった。その５分前に着いた。　店内には、なぜか妙に可愛い10代から20代とおぼしき女性スタッフばかりだった。その内のひとりに売り場を訊いて、目的だったクミンシードを探す。しかし見当たらず、その代わりにやはり欲... ...続きを読む

醤油ベース、味噌ベースと鍋を試したので、今度はコンソメベースにしてみた。具材にした魚介やきのこのダシも滲み出ており、思いのほか美味い鍋となっていた。そろそろ飽きてきた３日目に、鍋の残りをカレーに変換することにした。薄ら寒くなってきた時期もあり、日に何度か火を入れているので、腐る心配はまだなさそうだ。フランス料理で、ダシを大量に作っていろいろな料理に利用するときには、作ったダシをしっかりと冷蔵庫で保管していると書... ...続きを読む

カレーレシピを見ていると、当たり前のようにトマトもしくはトマトピューレが入ってる。　従って、まず料理のうまいへた以前に、このトマトの酸味が好きか嫌いかで、作るべきレシピが限定されるべきなのだ。　トマトの酸味が好きではないのに、トマト含有カレーレシピをどう調理しようと、それが自分好みの味になることは、まずないと考えた方が無難だ。　　　　　＊　オイラの想像だと、トマトの酸味が、うまみの感じ方をマスク(抑制)している... ...続きを読む