カレーレシピを見ていると、当たり前のようにトマトもしくはトマトピューレが入ってる。　従って、まず料理のうまいへた以前に、このトマトの酸味が好きか嫌いかで、作るべきレシピが限定されるべきなのだ。　トマトの酸味が好きではないのに、トマト含有カレーレシピをどう調理しようと、それが自分好みの味になることは、まずないと考えた方が無難だ。　　　　　＊　オイラの想像だと、トマトの酸味が、うまみの感じ方をマスク(抑制)している... ...続きを読む

時間のないとき、パスタにレトルトカレーを絡めて食す。どんなにコクのないレトルトカレーでも、パスタだと抵抗がない。粉チーズをかけると、ある程度はバカにできない味になったりするからだ。　スパイスカレーの達人、水野仁輔の書籍をまたまた読んでいる。　★「いちばんやさしいスパイスの教科書」　　水野仁輔著　株式会社バイ・インターナショナル　2017.7.12.初版第一刷　水野はアイスクリームにスパイスをかけるなど、いろいろ... ...続きを読む