卵と粉チーズ、生クリームというのが、カルボナーラの定番ソース。これに、オリーブオイルを加えると、鍋に火を入れても(弱火だけど)ダマになりにくいと書いた。　水野仁輔の書籍を読んでいたら、彼は具材を炒める段階で、白ワインを入れていた。直感的によさそうだと思ったので真似をしたら、思わぬ副次作用を見いだせたので報告する。　オリーブオイルをソースへ、白ワインを具材鍋に加えておくと、最後の仕上げで弱火を入れても、より一層ダ... ...続きを読む

人がカルボナーラにハマっているときに、なんというタイミングの良さ。　5/29(火)、巨人ＶＳ日本ハムをなんの迷いもなく諦めて、ＴＶ朝日の林修の今でしょ講座にかじりついた。３時間ぶっ通しで、卵と油に関するさまざまなエビデンスが紹介された。　少しでも忘れたくないので、覚えていることをメモっておく。　【卵】１　卵は1日１個までというのは過去の常識、今非常識。　　（総コレステロール値が高くても、疫学調査では250近辺が... ...続きを読む

簡単、栄養価良好、大いに気に入った。基礎を会得すると、具材を加えるなど変わりメニューが豊富になるのもイイ。　しかし、職場でインタビューしてみると、パスタとソースを混ぜる火加減や時間が難しいと感じる人が多く、たまにしか作らないと答える人が多かった。　３回ほど試行錯誤した結果、たしかにその部分を失敗すると、ソースの卵が固まってしまい、ネト付いて口触りが悪くなってしまう(１回目)。　そこでネット調査すると、卵の凝固温... ...続きを読む