お気に入り１ 失敗しないカルボナーラ

[元祖SHINSHINさん]

簡単、栄養価良好、大いに気に入った。

基礎を会得すると、具材を加えるなど変わりメニューが豊富になるのもイイ。

しかし、職場でインタビューしてみると、

パスタとソースを混ぜる火加減や時間が難しいと感じる人が多く、

たまにしか作らないと答える人が多かった。

３回ほど試行錯誤した結果、

たしかにその部分を失敗すると、ソースの卵が固まってしまい、

ネト付いて口触りが悪くなってしまう(１回目)。

そこでネット調査すると、

卵の凝固温度を上げる工夫として、生クリームを使用するとあった。

また、そのレシピではパスタとソースを混ぜる段で、

フライパンを火から外すとしていた(２回目)。

しかし、そうするとソースが常温のままなので、

ほとんど冷めてしまったパスタになってしまい、なんとも味気ない。

　　　　＊

やはり、少々リスキーでもパスタとソースを混ぜるとき、

火を入れたい。

レシピでは、弱火にして30秒混ぜるとしているものが多い。

３回目では、ソースに生クリームを加える他に、

オリーブオイルを適量加えてみた。

生クリームだけでなく、おそらくオリーブオイルにも

卵の凝固点を上げる作用があるのではないかと感じたからだ。

結果、期待通りとなった。

ソース中の卵が凝固することもなく、クリーミーで、

口にしたとき旨いと感じる温度も保つことができた。

オリーブオイルは史上最強の油であり健康に良いと、

医師たちが書籍で多数表明している。

そして、便秘を防ぐ力も持っている。

もう、やみつき。

PS：２人分で粉チーズを大さじ4杯使った。

　　　クラフト社製でもセブンプレミアムでも、容量は１本８０ｇだ。

　　　大さじ1杯は１５ｇとされるので、すぐに１本使い切ってしまう。

　　　フタを全開にできないけれども、セブンプレミアムの安さは魅力かも。

　　　でも、やっぱり粉チーズを出すのに時間がかかる。悩ましい。

【レシピ】２人分　調理時間：１５分程度

１　ボールに生玉子２個を割り入れ、生クリーム１００ｍｌ、粉チーズ大さじ４、

　　オリーブオイル適量を加えてよく攪拌する。

２　その作業の合間にパスタを茹でる。表示時間の１～２分前にパスタをあげる。

３　フライパンにオリーブオイル少量、バター適量、ハム(又はベーコン)を炒める。

４　３にパスタのゆで汁５０mlを入れなじませる。

５　４に茹であがったパスタとオリーブオイル少量を投入し、なじませる。

６　５に１で調整したソースを、弱火にして３０秒絡ませて完成。

今回は塩を切らしてしまって、調理中に塩を使っていない。

なので、完成後にクレイジーソルトとブラックペッパーをお好みで振りかけながら

食した。　うまいっちゅーの。

次回は、鮭の切り身とイクラをトッピングしてみたい。

ＰＳ２：そうそう、卵のサルモネラ中毒が怖い。

　　　　作ったらすぐに食してしまって、作り置きするのは止めよう。

　　　　ネット調査すると、爬虫類には色々な種類のサルモネラ菌がいるという。

　　　　爬虫類を触ったことが原因で、集団食中毒が米国で起きたという。

　　　　いずれにせよ、調理の前には手をよく洗うべし。