「卵と油」のセレンディピティ ～林修の今でしょ講座～

[元祖SHINSHINさん]

人がカルボナーラにハマっているときに、なんというタイミングの良さ。

5/29(火)、巨人ＶＳ日本ハムをなんの迷いもなく諦めて、

ＴＶ朝日の林修の今でしょ講座にかじりついた。

３時間ぶっ通しで、卵と油に関するさまざまなエビデンスが紹介された。

少しでも忘れたくないので、覚えていることをメモっておく。

【卵】

１　卵は1日１個までというのは過去の常識、今非常識。

　　（総コレステロール値が高くても、疫学調査では250近辺が最も長生き。

　　　180以下になると免疫力が落ち、ガン死亡者が５倍に膨らむ。）

　　カッコ内は、筆者がつかんだ医師書籍ネタの大ざっぱ数値な概要。

２　黄身はビタミン・ミネラル豊富で、白身はタンパク質の宝庫。

　　加熱により黄身の成分は減少してしまうが、

　　白身タンパク質の吸収はほどよい加熱ならば５０→９０％へ上昇する。

　　だが、加熱しすぎると減少してしまう。

　　つまり、生で食すか、加熱して食すかを目的によって選ぶことが可能。

３　白い卵と赤い卵とで栄養価はほとんど変わらない。

　　値段が違うのは、エサ代。赤い卵を産む赤い鶏は、エサがたくさん必要。

　　ちなみに、白い鶏が白い卵を産む。

４　黄身の色あいはエサによって決まる。トウモロコシだと白みがかり、

　　唐辛子や赤パプリカだと赤みを帯びる。

５　ヨード卵光などは特殊鶏卵に分類されて、これらには栄養価に特徴あり。

　　（ヨード卵光の発明者はオイラの師匠だったが、喘息で他界してしまった）

６　卵料理をどうしても保存したいときは、食中毒を避けるため冷凍にすべし。

７　卵が炭水化物をコーティングして、血糖値上昇を穏やかにし糖尿病を防ぐ。

　　なので、白米よりは炒飯や卵かけご飯が優れている。

【油】

１　オリーブオイルは加熱に強い唯一の健康油。

　　主成分オレイン酸には内臓脂肪を減らす作用その他あり。

　　また米やパスタなどをコーティングするので、血糖値上昇を穏やかにする。

　　つまり、糖尿病対策になる。

２　亜麻仁油には心臓を保護する作用があり、α－リノレン酸は体内で魚油に

　　豊富なＤＨＡやＥＰＡに変化し、次の①～⑤の効果を発揮、

　　動脈硬化の進行を防ぐ。ただし、加熱に弱い。

　　①血管内で血栓（血液の塊）をできにくくする

　　②赤血球の変化を促し、血流を高める
　　③血管を広げて高血圧を予防する
　　④血液中の悪玉コレステロール値や中性脂肪を低く保つ
　　⑤血管壁の弾力性を強くする

３　ゴマ油は肝臓を保護する作用があり、肝硬変や肝ガンの発生率を下げる

　　エビデンスが上がってきている。ただし、これも加熱に弱い。

もっと色々あったと思うのだが。

というわけで、番組ではオリーブオイルを使った鯖の味噌煮が最強メニューとして紹介されていたが、オイラは俄然、カルボナーラを強く推奨する。

今日は鮭の切り身とイクラ入りカルボナーラを食した。

が、塩の案配を間違えて、かなりしょっぱくなってしまった。

パスタを茹でるとき、通常どおり１％塩で茹でると、あえるときにゆで汁も使うし

チーズの塩分もあるため、かなり塩辛くなってしまう。

0.3～0.5％でイイのかも知れない。

塩が甘かったら、クレージーソルト追加ってことで。

ＰＳ１：イクラもしょっぱいし、しかも高い。。

ＰＳ２：亜麻仁油とゴマ油も、どんどん使おう。

ＰＳ３：東急のＰＢ粉チーズを買ったが、これもフタが全開にならないｗ