料理素人が試みて得た今までの知見を、身近にいる料理人へ投げかけて、いろいろ訊いてみた。　★カレーにトマトは必要なのか？　A１：「カレーにトマトって嫌いだから、トマト使ってない」　　　(味の十八番・中華)　この店では中華なのに実際にカレーライスを提供している。水野仁輔の分類でいうと、インド風でも欧州風でもないオリジナル風。トマトがないせいかコクがあって、しかも、なにやら癖になる風味があり中毒性がある。この中毒性の... ...続きを読む

5/17(木)、オイラの試作したレシピ由来のチキンカレーと、エビカレーの旨すぎるKABAB　HOUSEのチキンカレーを比較すべく、食してみた。　エビカレーと同じように旨すぎる・・・・・・。　妙に愛想の良いインド人な兄さんに訊いてみた。「オイラの試作したタマネギ・トマトベースのチキンカレーとコクが全然違うのは、　なぜ？」　「あー、それは、きっとタマネギの炒め方が足りないのと、　煮込み時間が少ないと思いますね。うち... ...続きを読む