生クリームにこだわるプロの人は、そりゃ違うと言うだろうが、一般家庭でなるべく食費を抑えたい向きには、朗報のような気がする。カルボナーラの場合、どうやら生クリームがないと調理することが熱物理的に難しいと判明してきているので、欠かせないようなのだが。　以下、粉寒天の量と液体の総量の比は、4ｇ：500mlで統一している。　小田真紀子の書籍に出ていた杏仁豆腐には、生クリームが使われている。これを使わないで ...続きを読む

ブレイク・全卵カルボナーラをより安価に調理するために、生クリームを止めてみた。通常、実験というのはひとつ、ひとつ段階を追ってなすべきところ、短気なオイラは、二つの要素を一気に変えてみたのだった。それで、タイトルのような迷いが生じてしまったのだ。　卵とパルメザンチーズを混ぜたボウルに、生クリームではなく牛乳を混ぜた。そして、卵を1個から2個に増やした。　すると、茹であがったパスタを加えた瞬間に、卵が ...続きを読む

アボガドを初めて手にしてみた。なんとなく敬遠してきた食材だったが、改めて2cm角に切ったアボガドを眺めていると、緑と黄色のグラディエーションが美しい。これにトマトの赤が加わると、より相乗的な美しさが引き立ってくる。　アボガド半分とトマトひとつを切って和えただけだが、たった小さじ1杯のしょうゆと大さじ1／2杯のすりごまが醸し出す味のハーモニーに驚いた。それに、皮付きトマトのすこし固めで冷ややかな口触 ...続きを読む

一昨日調理してみたのだが、思っていたより苦みがあった。その苦みがバジルから来ているのか、松の実から来ているのかわからない。ほんのりとした苦みなので、慣れると癖になるのかもしれない。　その苦みの後に、マイルドな塩気とチーズのコクがやって来る。　やっぱり、慣れると癖になりそうだ。ただし、他のオイル系パスタと違って、ゆで汁を混ぜるなどの工程がないので、油っぽく感じるのが難点だ。他のオイル系パスタと同様、 ...続きを読む