小麦粉とバターでとろみをつけるのは、ホワイトソースなどフランス料理でよくある。教科書では、小麦粉とバターを先に炒めておいて、粗熱を取ってから型に入れて固めて白いルーとし、料理に備えるという手法があるので実践している。　しかし、白いルーを使用しても、微妙にとろみが足りないときがある。そういうとき、コーンスターチがあると微調整ができて便利だ。ほんの少し入れるだけでも、煮ているうちにとろみが出てくる。し ...続きを読む