書籍を見ながら、あっさりと白玉粉を作ることができた。　特徴的なのは、白玉粉を１：１の水で溶いてこねるとき、最初はさっぱり粘土状になってくれず、これでホントウに大丈夫なのかと不安になるのだが、　分量が１：１に近づくにつれて、急速に粘性のある粘土状になっていく点。焦らず、急がず、じっくりと水を加えていくのがイイようだ。　また、出来上がった生地を、２ｃｍほどの大きさにちぎって丸める際に、力を入れすぎると、生地が分裂し... ...続きを読む

行きつけの東急に入っている大きめの書店でみつけた。白玉屋新三郎というのは、熊本で３７０余年続いている甘味の老舗らしい。この書籍には、白玉粉というモチ米から精製した白い粉のレシピが、これでもかと記されている。　★「白玉屋新三郎の白玉レシピ」　　白玉屋新三郎著　ＰＡＲＣＯ出版　2017.8.9.第４刷　白玉粉というと、どうしても甘味ばかり思い浮かべるのだが、およそ小麦粉が手がけている料理の多くを、白玉粉で代用できる... ...続きを読む