コメが主食の日本人の生活に漬物は欠かせない。しかしながら、近年は食生活の欧米化や、健康意識の高まりによって塩分の多い漬物が敬遠されるようになったことなどで、日本人の漬物消費量は低下。総務省の家計調査年報によると、1世帯当たりの年間漬物支出額は1998年の1万2891円をピークに、2013年には7929円まで低下。漬物業界各社は対応を迫られている。