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タグ:魚の煮つけのブログ

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魚の煮つけ

ブリと金目鯛で調理してみた。ブリはネットでプロの和食料理人のレシピを、金目鯛は松本仲子の書籍レシピを参考にした。比較的優しい料理なので、和食料理人によると、魚の煮つけは初級料理とされていた。　ブリは熱湯に３秒ほどくぐらせて湯抜きという処理が必要で、金目鯛の方はざっと身を洗う程度で調理した。　共に、冷たい煮汁から火にかけることがポイントとなっていた。沸騰した煮汁から魚を入れると、身が固くなってしまうらしい。　もう... ...続きを読む
タグ：魚の煮つけ

登録日時：2018/10/03(15:56)