魚の煮つけ

[元祖SHINSHINさん]

ブリと金目鯛で調理してみた。

ブリはネットでプロの和食料理人のレシピを、金目鯛は松本仲子の書籍レシピを参考にした。比較的優しい料理なので、和食料理人によると、魚の煮つけは初級料理とされていた。

ブリは熱湯に３秒ほどくぐらせて湯抜きという処理が必要で、金目鯛の方はざっと身を洗う程度で調理した。

共に、冷たい煮汁から火にかけることがポイントとなっていた。沸騰した煮汁から魚を入れると、身が固くなってしまうらしい。

もう一つのポイントは、煮汁が沸騰してから中火に変えて８分ほどたった時、煮汁を煮詰めないといけない。魚を入れっぱなしにして煮詰めるのか、魚を取り出してから煮詰めるのか、ともに指示がないので迷った。今回は、両方とも魚を入れっぱなしにして煮詰めてみた。

想像していたよりも、魚の身はふっくらとしていて、美味い。

特にブリの方は、もっと身が固くなってしまうと思っていたのに。

金目鯛の方は、一度口にしたら病みつきになるの必至。

この次は、サバでもやってみる。