牛肉と豚肉を焼くときとでは、火加減が違わなくてはならない。オムレツとスクランブルエッグの火加減も、真逆にならなくてはならない。オーブンとフライパンとでは、物理的な火の対流が変わってくることを知らなければならない。ホウレン草と、ブロッコリーやアスパラガスとでは、下処理が異なる必要がある。ニジマスのオ・ブルーを鮮やかな青色に仕上げるには、表面のぬめりを取ってはいけない。ドレッシングには塩が入っているが、それでも別途... ...続きを読む