最近、ホワイトシチューの小麦粉バター(白いルー)を溶かすときに、牛乳やスープを温めて加えるなどと書いたレシピをよく見かけるのですが、それ、間違ってざますのよ。だって、ちゃんと実験してごらんなさいてば。温めた液体は「水+熱」ざますので、小麦粉のでんぷんが部分的に煮えてアルファ化してしまい、粒々のだまになってしまって、口当たりが悪いざんす。従って正解は、牛乳やスープは冷たいままで加え、溶きのばしてから火にかけて、適... ...続きを読む