ホントに10～20分程度で解凍されていた。ただし、触診すると中央部が堅くなっていた。　筋切りをすると、周囲の肉はすでにやわらかくなっているので、すんなりと包丁が入る。　包丁の背で、豚ロース肉を叩いてみると、やはり、中央部の解凍具合が甘いので、あまり広がらない。だが、思い切って、このまま衣をつけて揚げてみた。　170度に熱した油の中に投入し、5～6分放置しておく。その後、返して3分熱してみた。温度と時間は、小田真... ...続きを読む

小田真規子の書籍にあったので、調理してみた。　牛乳につけて肉の匂いを取るのと、あらかじめ卵と小麦粉を溶いておき、それをパン粉の前につける点に工夫があった。卵と小麦粉の比は1個：大さじ6となっていたが、トライアンドエラーにより1個：大さじ3で十分だと判明した。大さじ2でもいけるかもしれない。大さじ6だと、もうほとんどチーズケーキを焼く前の生地のような感触となり、固すぎると思われる。　豚肉は、筋切りをするのは常識な... ...続きを読む