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タグ:乳化のブログ

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乳化は奥が深い

積ん読していて、忘れていた書籍を読み始めている。気が向いたところから摘まみ読みしているのだが、これが思いのほかオモロイ。　★「西洋料理のコツ」　　的場輝佳・西川清博・木村万紀子著　角川ソフィア文庫　H29.9.25.初版　第7章「だし汁・スープ・ソース」から読んだのだが、今まで中途半端な知識しかなかったことが、原理とその理由を簡潔にわかりやすく記述してくれていて、読み出すと止まらなくなる。　例えば、とろみの説明... ...続きを読む
タグ：乳化「西洋料理のコツ」

登録日時：2018/12/24(00:37)