大豆ピクルス

[元祖SHINSHINさん]

ドレッシングソースばかり集めたレシピ集を読んでいたら、ピクルス液のレシピに興味が引かれた。その隣には、大豆を材料に使ったレシピがあり、朝食の作り置きになりそうだと感じたからだ。

ただし、難点もあって。

ピクルス液には「いなり寿司」の原理で、「酸＋砂糖」の砂糖が結構な量入っている点だ。

【基本のピクルス液】

酢：1カップ、白ワイン：1／2カップ、水1／3カップ、砂糖：大さじ4と1／2、塩：小さじ1

材料を小鍋に入れて温め、砂糖が溶けたら冷ます。

【炒り大豆のピクルス】

水洗いした大豆100ｇをフライパンで皮がはじけ色づくまでから煎りする。セロリ1本とパプリカ1個は大豆よりひと回り大きく切り、大豆と一緒にピクルス液へ30分以上漬ける。

★「サラダがおいしい　ドレッシングとソース基本アレンジ274」

　　学研　2015.6.9.第一刷　P.89より改変抜粋

から煎りした大豆をピクルス液へ漬けると、すぐに大豆がピクルス液を吸ってひと回り大きくなって、柔らかくなるようだ。

ひと口ほど食してみたら、酢と砂糖の塩梅が絶妙で美味い。セロリの風味も効いているが、酢の効果なのか控えめになっている。糖質制限に取り組んでいる人は、砂糖のかわりにラカンカ顆粒にするとイイだろう。