フライパンと水で冷凍肉を解凍する方法

[元祖SHINSHINさん]

ネットで知った情報。TVでも放送されたことがあるという。

鶏もも肉や豚のロース肉など、厚みのある冷凍肉を火を使わずに、

およそ10分程度で解凍するという。細菌を増殖する可能性のある火は使わない。

熱伝導性の良いアルミ製が一倍イイらしいが。

暇こいているフライパンを2枚用意する。

一枚は逆さまにして土台とする。

その上に、パウチなどした冷凍肉を置く。

さらにその上に、もう一枚のフライパンを正常位で置いて、

水を注いで放置プレイするという方法。

フライパンの熱伝導性がイイために、氷よりは暖かい水の温度が

ダイレクトに冷凍肉に伝わって、あっという間に解凍されるという理屈。

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唐揚げ用の鶏もも肉が冷凍してあったので、上の方法を試してみた。

ホントに解凍されていたようで、フォークで肉を刺すと、

プスプスと刺さるではないか。シャーベットより柔らかい感じに刺さった。

薄い肉だったら、冷凍したままダイレクトに調理可能なのだが、

厚みのある肉は、解凍した方がイイのかもしれない。

ただし、牛ステーキの場合には、解凍しなくても調理できるとするページが存在するのは知っている。あるいは、解凍しないで調理した方が美味いという米国のアンケート結果があるという。冷凍肉の調理方法は、まだまだ発展途上なのかもしれない。少々、迷う。

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因みに、上記以外の既存の方法を試験報告したページがあったので、

紹介しておく。

★「冷凍した肉や魚、おいしく解凍する裏ワザ」　　　https://style.nikkei.com/article/DGXDZO41566640Y2A510C1W03201?channel=DF130120166128

解凍するという作業が、真面目に考えるといかに大変な行為なのか、よく理解できる報告になっている。調理って、奥が深い。