タグ:コーンスターチ のブログ1~1件 / 全1件 コーンスターチとは、便利なものなり 小麦粉とバターでとろみをつけるのは、ホワイトソースなどフランス料理でよくある。教科書では、小麦粉とバターを先に炒めておいて、粗熱を取ってから型に入れて固めて白いルーとし、料理に備えるという手法があるので実践している。 しかし、白いルーを使用しても、微妙にとろみが足りないときがある。そういうとき、コーンスターチがあると微調整ができて便利だ。ほんの少し入れるだけでも、煮ているうちにとろみが出てくる。しかも、固まって... ...続きを読む タグ:コーンスターチ ドリア 登録日時:2018/11/09(03:08)