やっとみつけた、唐揚げの美味い下味

[元祖SHINSHINさん]

いままで偶然みつけたレシピの唐揚げ下味が、どーもイマイチだったので、

市販の唐揚げ粉を使うようになっていた。

しかし、今回みつけた書籍で、照り焼きとハンバーグレシピがなかなか満足のいくものだったので、その書籍の唐揚げレシピも試してみようと思ったのだった。

★「から揚げっ！照り焼きっ！ハンバーグッ！」

　　市瀬悦子著　グラフィック社　2021.1.25.初版第１刷

　　「鶏もも肉でサクッとから揚げ」P.8

ここに出ている下味

しょうゆ　大さじ1　酒　大さじ1　おろしにんにく　1/2片分

塩　ひとつまみ

この下味に、20分鶏もも肉を浸して、180度の油で揚げた。

結果、素晴らしい下味がついており、驚く。

過去のレシピと何が違うかというと、「ひとつまみの塩」。

これがあるとないとで、こんなに風味が変わるのかと驚いた。

別の書籍によれば、この塩の塩梅が、材料の重さの0.8%だとベストだという

説がある。おそらく、これに近い塩の量だったのではないか？

この書籍の他のから揚げレシピも覗いてみたが、ざっと98％に塩がはいっているようだ。下味に塩を入れないものは、揚げた後で塩をまぜたものを振りかけている。

そーいえば、とんかつでも下味に塩を使うし、

ある書籍では、塩の量で料理の味のほとんどが決まると言っていた。

料理にとって、塩が大事だと体験できるのは、

から揚げが最適なレシピなのかも知れない。