『鯖』（サバ）

[日本橋ではたらく社長さん]

　青い魚と書いて『鯖』（サバ）　
。「青魚の王様」

と言われ、栄養価が高く、いよいよこれから旬とな

ります。秋の深まりとともに体がふっくらとしてき

て、古くからその美味しさが知られていますが、江

戸時代には将軍家への献上品となったようです


　血液をさらさらにして血中のコレステロール値を

下げるといわれるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）

や脳を活性化するといわれるドコサヘキサエン酸

（ＤＨＡ）、その他、たんぱく質、鉄分、ビタミン

Ｂ１、Ｂ２等々、豊富な栄養素が含まれています


　食べ方も色々で、みそ煮、酢でしめた締めサバ、

水煮、竜田揚げ、フライなどがあるほか、缶詰もお

なじみですただ、「サバの生き腐れ」という言葉

がありますように、鮮度が長持ちせず、普通は刺身

では食べられません


　店頭で選ぶ際は、目が澄んでいて、皮に張りがあ

るもの。腹がしっかりした太めのものを選ぶと良い

ようです