アナゴ

[日本橋ではたらく社長さん]

　「アナゴ」が旬を迎えています。「ウナギ」（鰻）

とよく似ていますが、「ウナギ」と違って鱗（うろ

こ）と腹びれがないのが「アナゴ」（穴子）です。



　今では１年中出回り、味もそれほど変わりません

が、やはり旬は夏場です。寿司や天ぷらのネタとし

て大変人気がありますが、一般にアナゴと呼ばれる

のはマアナゴ。江戸前の寿司店では東京湾産のもの

が上物とされ、西日本では兵庫県明石市と淡路島の

間の海域で水揚げされるアナゴが特に美味といわれ

ています。


　体長はオスで４０～５０センチ、メスで９０セン

チ前後になりますが、食用に好まれますのは２０セ

ンチ程度のもの。大きくなると骨が太くなって食べ

にくくなるためです。かば焼きやアナゴ飯、酢の物

など様々な料理に使われます。ウナギほど脂質が多

くなく、低カロリーでビタミンＡやＥが豊富で夏バ

テ防止や美容にいいとされています。