大和艦長さんのブログ
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うんうん＾＾
大和艦長さん
投稿:2023/2/24 23:16
更新:2023/2/25 11:21
あれからドテンして、追撃ロングして正解でした♪ ２３時限現在、下髭なので、大丈夫かなと思ってそのまま放置してしまおうかと。
明日とあさっては、久しぶりの燻製です＾＾ 今回は王道の豚バラベーコンと、豚モモの燻製に挑戦します。
私の燻製器は、炭火でも電熱器でも、どちらでもできるタイプです。コストダウンするなら炭火、仕上がりを優先するなら電熱器なんです。簡単に説明すると・・・。
燻製はぎりぎりの熱源で水分を飛ばしながら、香りをつけていく作業となります。タンパク質は８０度付近で固まるため、それまでの温度でずっと加熱する必要があるんです。１００度近くまで上げると、それは焼肉になってしまいます。
炭火の場合、熱源は安いですけど、温度調節が難しく、熱くなってきたら炭火を減らし、冷たくなってきたら、炭火を戻す作業が必要です。
電熱器の場合、熱源と電源の間にサーモスタットという温度切り替え装置をかませておけば、何度になればスイッチＯＮ，何度になれがスイッチＯＦＦという設定を勝手にしてくれるので、スイッチ入れたら４時間くらいは、他の事をしてても大丈夫です。（サーモスタットがあるので）
私は後者を選んで、いつ作っても安定した燻製ができています。もちろん風が強かったり、雨だったりと、色々な条件が変わるたび、設定を変えｙたりはしています。（これがまた楽しいんです）
明日はあまり気温が上がらないようなので、すでに塩漬けした肉を、塩抜きして風乾させてます。（水分を飛ばし、肉の表面を乾燥させる）
また、できあがったら書きますねー。 もちろんビールをおともに♪
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解説が上手ですね！
私はお家の庭でバーベキューコンロで適当に木炭に火をつけて仲間でバーベキューしたりします。
だいたいですが、牛バラが多いかな。
あとはアルミホイルでくるんで適当なお料理を作ります。
地鶏っていうお肉も買ってきて焼くのですが、地鶏は硬いですね。
燻製は温度管理と、いかに水分を飛ばすかが勝負なので、そこが面白いところです。だから飽きないのかもしれません。
少しずれますが、カメラも似ているかもしれません。一眼レフは、絞り、スピードなどを変えると、奥深い世界があります。踏み込みかけている状態ですが、こっちもはまると楽しそうです。