れいわ投資つれづれ草 ﾊﾟﾝﾃﾞｨﾐｯｸ日記

[ほんま そうかいさん]

お巣籠りﾗﾝﾁﾀｲﾑ・コメント

The cockroch menu.

 

　美味しいうどんの作り方。

だし汁篇。クーラー・ボックスに、細長く切った昆布を一枚。あごだしパックを三つ。そのほか、大根の青首やら、キャベツの芯やらを入れます。これで野菜だしをとります。さらに、にがり（硫化ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ）を少々。

にがりは、別名を『味の秘訣』といひ、吸い物、味噌汁、カレー、ラーメンなんぞに、だふぞ。なぜ美味なのか？

たぶん俺殿（オイドン）が察するに、もともとは、海水を塩と、にがりとに、分離して、でたのが『にがり』。であるので塩との相性が、すごくよひんだよね。

あぁ、塩とニガリとの、美しき再開（reunion)よ!

これそ潮汁（うしおじる）。

　さらに、いふならば、健康にもよく、天然マグネシウムですから、髪、肌、眼に、よひです。

これで、一晩、冷蔵庫のなかで、水出し、します。いつも思ふのだけれども、煮出しよりも、水出しのほうが、よく出汁がとれると。

麺篇　これは、徳島県のメーカーの作ってゐる、玄米うどんの乾麺を用います。さぁ～っ、こっからさきは瞬間芸。

強火で沸騰した、たっぷりとした、お湯のなかへと、乾麺を投げ込みます。さらにタンサンを小さじ一杯くわえますと、食感が、なぜか生麺に近くなります。

ここで、秘伝『びっくり水』、茶碗一杯の水を鍋にそそぎます。

いったん麺を冷やしますと、たぶん麺のタンパク質が凝固するのか、うどん麺に腰ができます。

さらに沸騰させて、こんどは、お酢を大匙一杯くわえます。

これで麺にツヤがでるのです。

麺が茹であがったら、すばやくザルにとり、水道の流水にさらします。これで麺の膜（まく）を作るのです。

素うどんでも、じゅうぶんイケますけど、やっぱ定番、小葱、カマボコなんどをトッピング。さらに、一味唐辛子でシーズﾆﾝｸﾞ。いただきま～す。ｚ、ｚ、ｚ、ｚ、ｚ、ｚ、。

しっかし、出不精な俺殿でも、さっすが、いささかコロナ疲れ。

たまには、おでかけしたひよ。