絶品、陳建民のタンタン麺

[元祖SHINSHINさん]

タンタン麺を、美味いと思ったことがない。

それは、コントロール不十分だった花粉症のせいかもしれない。

嗅覚・味覚不十分な状態で、ひとくち、ふたくち食してみたところで、ちゃんと味の理解をできるわけがない。

たまたま購入した「NHKテキスト　きょうの料理2月号」に、陳健太郎のタンタン麺が掲載されていた。2012年5月16日に放送されたものが、再掲載されている。ということは、このレシピがホントウに美味いことを証明しているのだろう。そんな風に思えたので、素直に材料をそろえて試してみた。健太郎の祖父である、陳建民が日本で汁そばにして広めたのが、このレシピなのだという。

前段階として、いろいろな料理に応用できる万能肉そぼろを作れとある。

過去には、味噌・しょうがベースで調理したことがあったが、今回はそれと異なり、甜麺醤ベースの肉そぼろとなっている。砂糖やみりんを使っていないところが、すでに憎い。豚挽肉には強烈なコクがあるので、麻婆豆腐や味噌汁に入れると、格段に味が良くなる。

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【材料(一人分)】

中華麺(生)：1玉、万能肉そぼろ：30ｇ、チンゲンサイ：1／4株

汁：鶏ガラスープ・牛乳：各140ｍｌ

A：ザーサイみじん切り：5ｇ、ネギ油・酢：各小さじ1、

　　しょうゆ：大さじ1と1／2、練りごま(白)：大さじ2、ラー油：大さじ1

　　ネギみじん切り：5cm分

【調理方法】

1：チンゲンサイはさっとゆで、水気を切る。丼にAを順に入れておく。

2：鍋に汁のスープと牛乳を入れ、温めておく。

3：別の鍋に中華麺を少し固めにゆで、ざるに上げてよく湯を切る。

4：1の丼に2を注ぎ、3の麺を入れる。チンゲンサイと万能肉そぼろをのせて

　　出来上がり。

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スープをひとくち食しただけで、もう止まらない。劇美味い。

今までどーしてこれが嫌いだったのか、よくわからない。

中華麺を太麺にしたのも正解だった。スープに良く絡む。

またAで順番に入れた材料を、あえて均一に溶かしていないので、風味がだんだんと変わってくるところもオモロイ。書籍では、牛乳ではなく調製豆乳となっているが、牛乳でも劇美味い。ネギ油は、つい最近、S&Bから開発されているものを使った。単品で匂いを嗅ぐと、なかなかイイ。

最後にスープをよく混ぜてみると、練りごまの味が幅をきかせてくる。

やはりレシピの推奨通り、あまり混ぜ込まないで食すのがオモロイと思う。

おそらくは、練りごまがなくても、恐ろしく美味いそばになっている。

そんな風に感じる。

もう病みつき決定だから、また今度作る。

PS：この間、醤油ラーメンを作ってみた。レシピにスープの配合があって、単純だったので期待してなかったが、これが意外にも美味かった。家庭でできる簡単ラーメンも、実はなかなかオモロイ世界な模様。