ホワイトシチュー結果

[元祖SHINSHINさん]

最初に鶏もも肉を冷凍ダイレクトで、白ワインで蒸し焼いた。

表面に焼き色がついたころ、包丁で切って中身を確認。

まだ生だ。

市販の鶏もも肉は、一片が大きいので、

包丁で小さくカットして、再度加熱した。

しかしステーキで経験したように、

ここで焼きすぎると肉が硬くなってしまう。

切り口の赤い部分に焼き色がついたら火を止めて、

余熱で火を通すつもりで、そのまま置いた。

どのみち後でシチューとして煮込むので、半生でも大丈夫。

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白いルーを１：２０になるように加え、

牛乳と水で、鶏もも肉と野菜（タマネギ、ジャガイモ、人参）、

コンソメ顆粒を製品に記載されている規定量入れて、１５分ほど煮込んだ。

(このときに、煮込んですぐ野菜のアクがたくさん出てくるので、

　キッチンペーパーで表面を覆って、アクを取った)

出来上がりのころ、味見をすると、

十分塩味が効いていた。

レシピどおりにあっちこっちで塩を振っていたら、しょっぱすぎたはずだ。

タマネギの甘みが出ていて、

白いルーのバターがスープの表面に浮かんでいる。

激的にとはいかないが、ふつーに美味い。

具材の火の通り具合を見ると、

鶏もも肉、タマネギ、ジャガイモは問題ないのだが、

人参にはがっかりした。

スカスカな感じがして、どーもよろしくない。

人参はネットでは冷凍保存OKとなっているのだが、

やはりジャガイモと同じような感じなのか、

調理時に水分が急速に抜けてスカスカになっている可能性がある。

(ジャガイモと同じく、水を張ったバットで冷蔵保存した方がイイ)

あるいは、人参の鮮度が明らかに落ちていた状態だったので、

それも悪影響したと思われる。

最後の一本だった人参は、すでにしなびており、上部は黒ずんでいた。

黒ずんでいた部分を斬り落として今回、使用してみた。

まぁ、後者の可能性が高いのだけれど、

人参を冷凍するのは、なるべく避けた方がイイかもしれない。

それと、人参のカットの仕方にも問題がありそうだ。

レシピでは乱切りとしていたので、そうしたのだが、

もっとうすくなるカットの仕方にすれば、

生だろうが冷蔵だろうが冷凍だろうが、影響が最小になるのではなかろうか。

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白いルーを使用したマカロニグラタンとホワイトシチューを調理してみた結果、

白いルーの有用性が明らかとなり、

恐らくは、水溶きコーンスターチを使用するよりも、

調理の時短ができたり、白いルー使用量も一定となって失敗しにくい、

しかも、バター風味もコンスタントに安定して出せると推測された。