レシピの塩を信じてはいけない(顆粒スープの素と塩分)

[元祖SHINSHINさん]

水野仁輔が書籍で書いていたことが、ホントウだと身に染みる。

レシピにある塩少々という表現を、信じてはいけない。

特に、顆粒スープの素などが加わっている場合には。

昨日作っておいた白いルーを、１：１０の割合にて牛乳で希釈し、

その時に顆粒スープの素と塩・こしょう少々を加えた。・・・・・・①

別途、むきエビとブラウンマッシュルームを塩・こしょうで炒め、・・・・・・②

茹でたマカロニを合流させ、さらに①を加えて混ぜる。・・・・・・③

それをグラタン皿に流し入れ、

ピザ用チーズと粉チーズ、パン粉を表面にブレンドして振りかけ、

電子レンジ・オーブン機能にて230℃、１５分間焼きを入れた。

出来上がって最初のひと口で、

しょっぱいとわかる。

しかし、絶望的なほどしょっぱいわけではなかったので、

なんとか全部食した。

原因は、レシピにある上記①と②にあるのは明らかで、

さらにチーズの塩分まで加わっている。

顆粒スープなどダシ系の材料を加えた場合には、

レシピの塩少々という表現を信じてはいけない。

③のところで、塩加減を調整すれば間違いはなかっただろう。

今回のケースだと、きっと塩は不要だ。

もしも出来上がりで塩が足りないと感じたら、

クレージーソルトを振りかければイイのだ。

　　　　　＊

失敗して落ち込んだので、例の如く、卵スープを作って食した。

顆粒スープの素に、グラタンではコンソメ顆粒を使用したが、

卵スープでは中華ダシ顆粒を使った。

塩を入れなくっても、ちょうどイイ感じの塩分を感じた。

けれども、人によっては物足りないと感じるかも知れない。

塩加減は、なんだかんだ難しい。

PS：白いルーを冷蔵庫保存すると１ヶ月もつとされるが、

　　　ひどく固まってしまって、いざ調理するときに不便。

　　　ネットでは、出来上がった白いルーをラップの上で平らにして、

　　　板チョコを作る要領で固めている例があった。

　　　この方法は非常に便利なので、今度やってみる。

　　　前回、白いルーを作ったときの収量が約８０ｇだったので、

　　　出来上がった白いルーを８等分できるように固めれば、

　　　白いルー１個分がちょうど１０ｇになるので、

　　　いろいろな料理で換算しやすい。