昔から実践されてきた、酸味キラー

[元祖SHINSHINさん]

Ｅテレの料理番組を視ていたら、

不思議な偶然がまたまた起こったらしく、

酢を使った料理がふたつ紹介されていた。

ひとつは煮込んで加熱することにより、酸味を飛ばす手法。

そして、二つ共通して採用されていた手法が、砂糖を加えること。

(アジの梅酢あんかけと、もうひとつは忘れたけど)

オイラは、ハタと思いついていた。

お稲荷さん、いや、稲荷寿司の方なんだけど。

すっぱい酢飯と、甘い油揚が口の中で出会ったときの、

何ともいえない絶妙なハーモニー。

少なくとも日本人は、

酸味を加えたときにおきる味気なさ、うまみがどこかに消えてしまうことを愁いて、

砂糖を加えると、どーいうわけかうまくなるということを、

ＤＮＡに刻み込んできていたにちがいない。

　　　　＊

というわけで、トマトカレーに砂糖を加えると、何か変わるかもしれない。

しかし、かといって、それでダシのうまみを引き出すことにまで繋がるかは不明だ。

なぜなら、それはあくまでも、

酸味と甘みの絶妙で不思議なハーモニーだけにとどまる現象かも知れないからだ。

　　　　＊

Ｓ＆Ｂの「予約でいっぱいの店のポモドーロ」が生み出している、

あのトマトの濃厚なうまみは、どうして生じているのだろうか？

上記までの考察により、

オイラは、きっと砂糖が加わっているに違いないと思い、

急ぎ製品の裏書きをながめてみた。

しかし、しかし、どこにも砂糖という文字は印刷されていなかった！

やはり、落合務シェフは、天才だってことなのだろうか？

いやいや、実は調味料(アミノ酸等)に、味の素とか、入ってるかも知れないし。

その他には、砂糖の250倍甘いとされる甘草由来のグリチルリチンが

入っているのかも知れない。

今のところ、真実は不明だ。

ＰＳ１：スパイスカレーの件、トマトピューレを加えた後の煮込みが足りない、

　　　　(うまみを感じにくくさせる酸味を飛ばす)

　　　　その可能性も強く浮上してきているが・・・・・・。

ＰＳ２：「予約でいっぱいの店のポモドーロ」、

　　　　よく読んだらカラメル色素の記述が。

　　　　砂糖を煮詰めると、カラメルに。　正体視たり！？