「サクラマス」

[日本橋ではたらく社長さん]

　春に相応しい名前を持つ「サクラマス」（桜鱒）が旬を
迎えています。「本マス」とも呼ばれますが、マス科とい
う分類はなく、サケ科に属しています。最近は数が減って
幻の魚とも呼ばれ、都内の百貨店では一切れ（１００グラ
ム前後）２０００円程度という高級魚です。

http://www5b.biglobe.ne.jp/~gonta_aw/fishd_001.htm


　川でふ化し、１年半ほど川で過ごした後、海に下ります。
このとき川に残り一生を過ごすものが渓流釣りでも人気の
「ヤマメ」（山女）で、海に下ったものが「サクラマス」。
そして、６０センチ近くに成長し、次の春に川に戻ります。

　「サクラマス」の名前の由来は、桜の頃に戻るためとも、
産卵の頃に魚体に桜色の模様が現れるためとも言われてい
ますが、英語でも「チェリー・サーモン」と呼ばれていま
す。

　バター焼き、揚げ物などにして食すのが多いようですが、
富山名産の「鱒寿司」に使われているのはこの「サクラマ
ス」です。