鯛（タイ）

[日本橋ではたらく社長さん]

「魚」に「周」（あまねく）と書いて鯛（タイ）。名前の通り、

日本周辺に生息しています。代表格は真鯛（マダイ）で、祝い事

に用いる習慣は江戸時代に定着したそうです。

http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/taika/tai.html



　「タイに旬なし」と言いますが、桜の咲くこの時期が産卵前で

最も美味しいとされています。３～４月の産卵期、内海に入って

くる天然物は脂が乗ってうまみが増し、体色も赤みを帯びて一段

と冴えた色合いを見せてくれます。







　この時期の真鯛は体色が鮮やかなピンクとなり、見た目も美し

く、桜の時期とも重なるため「桜ダイ」とも呼ばれます。


　ただ、最近は年間を通して安定供給できる四国などの養殖物が

主流で、天然物に比べて浅場で育つため日焼けしてしまい、黒ず

んだ色になっています。尾びれが丸いのが養殖物、力強くハネた

ものが天然物です。