『サヨリ』

[日本橋ではたらく社長さん]

　今日から「弥生」。３月１日です。花月（かげつ）、花見月
（はなみづき）、夢見月（ゆめみつき）、桜月（さくらづき）
といった別名もあります。


　ところで、冬から春にかけて水揚げされる「サヨリ」。その
姿形から漢字では「針魚」、「細魚」と書きます。石川県では
春の県魚に指定され、「花見魚」の別名で呼ばれ、京都府でも
春の府魚に指定されています。




　



昔から多くの詩人の歌などにも詠まれ、
　　
　・橋影に　失せてはのぼる　サヨリかな　　　吾　亦紅
　　
　・汁椀に　沈むさよりの　結び文　　　　　　山本　櫓村
　　
　・サヨリはうすい　サヨリはほそい
　　　　　銀の魚　サヨリきらりと光れ　
　　　　　　　　サヨリお姉様に似ている　　北原　白秋

等々があります。

　脂の乗り具合はほどほどで、姿形と同様に味は上品。刺し身が
最も一般的ですが、てんぷらやお吸い物、一夜干しにしても美味。
寿司店では、通好みのネタとして扱われています。










　鮮度が落ちやすく、腹部から痛んでくるため、スーパーなどで
選ぶ際には腹部が銀白色のものを選ぶとよいです。

　ちなみに、お腹の部分を開けると中が真っ黒なため、腹黒い人
のことを「サヨリのような人」 と言う場合があるようです。