平目（ヒラメ）

[日本橋ではたらく社長さん]

「平目」と書いて「ヒラメ」。白身魚の代表格で、特に冬に

捕れるヒラメは「寒ビラメ」と呼ばれて一段と美味しさが増

します身は締まっていてクセがなく、「タイ」と並んで古

くから高級魚として賞味されています。刺し身にしても美味

しく味が淡白なのでムニエルやフライなど洋食の素材にも

向いています

http://www.jf-ymg.or.jp/zukan/hirame.htm



　ところで、「ヒラメ」（平目）と「カレイ」（鰈）の見分

け方ご存知の方も多いと思いますが、『左ヒラメ・右カレ

イ』と言われますように、腹を下にした状態で左を向いてい

れば「ヒラメ」で右を向いていれば「カレイ」です