当たり前のようにトマトもしくはトマトピューレが入ってる。

従って、まず料理のうまいへた以前に、

このトマトの酸味が好きか嫌いかで、

作るべきレシピが限定されるべきなのだ。

トマトの酸味が好きではないのに、

トマト含有カレーレシピをどう調理しようと、

それが自分好みの味になることは、まずないと考えた方が無難だ。

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オイラの想像だと、

トマトの酸味が、うまみの感じ方をマスク(抑制)しているような気がしてならない。

ハウス食品の「ザ・ホテル・カレー」にも、

トマトペーストが入っているが、

恐らく一緒に含有されている味噌と砂糖が、

トマトの酸味を抑えているような気がする。

それとひょっとしたら、

トマトペーストの含有量が、他のレトルトカレーに比べて

少なく設定されているのかも知れない。

レトルトカレーにコクが足りないという課題は、

およそ制作している全社が腐心している問題だと思われるが、

それは素人料理家にとっても同様だ。

レシピ本のトマトが入っていないレシピを見ると、

「すっごいコクが魅力！」などと、タイトルが付いているところからみても、

オイラの考察は間違っていないのではないか？

トマト抜きのレシピでは、

かわりにひよこ豆が投入されていたりする。

ということは、転じて豆乳などがコクを出すのに有用な材料となり得る。

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それと、もう一点。

水野仁輔の書籍を読んでいると、

プロ級カレーマニアたちでも、困ったときにはバターを入れているようだ。

入れすぎるとクドくなってしまうが、バターも有用なアイテムなようだ。

とにかく今後は、トマト含有量を減らすか、

トマトを完全に外したスパイスカレーに向かうのだ、オイラは。。

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★「ザ・ホテル・カレー」にガラムマサラを入れたら絶品豹変した件

もしかするとガラムマサラには、トマトの酸味を抑制して、

隠されていたコクをブレイクさせる作用があるのかも知れない。

およそハウス食品は、コクを出すことに注力していたのだから、

遥かにコクのない他社製レトルトカレーにガラムマサラを入れても、

ここまで超絶な豹変は生じないと思われる。

その証拠に、オイラの調理したさらにさらにコクにないカレーに、

ガラムマサラを入れても、絶品豹変などしなかった。

追加でバターを入れると、少しだけコクは出たが、

おそらくトマトの酸味がまだまだ邪魔をしている。

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水野仁輔は、ダシを取るのも趣味なので、

美しく澄んだ鶏がらスープをカレーに加えてみたことがあった。

しかし結果、鶏がらスープの澄みきったうまみは、

カレー風味に負けてしまって、あっさりとぶっ飛んでしまったという。

ここにも、実はトマトの酸味が関係しているのではないか？？？

トマトを抜いたら、鶏がらスープが生きてくる可能性がある。